Descarboxilação: Por quê e como preparar alimentos com cannabis

Você sabia que a maconha “crua” não é entorpecente? Você pode até comê-la se quiser, mas seu efeito não vai ser nem de longe parecido com o que você espera. Isso porque, para que você aproveite tudo o que a planta oferece, ela precisa passar por um processo chamado descarboxilação da maconha.

Esse nome complicado é o que possibilita que a maconha, quando ingerida como alimento, dê uma onda gostosa. É especialmente importante para quem quer chapar com brisadeiros, space cakes, ou o que a imaginação (e o estômago) mandar. Afinal, essa é a forma ideal de consumo para quem tem diversos tipos de doenças e precisa da cannabis terapêutica ou medicinal, mas não se sente à vontade fumando.

Aqui, vamos ajudar você a entender o que é a descarboxilação da maconha e como ela funciona!

O que é descarboxilação da maconha?

A descarboxilação é, de forma simples, uma maneira de ativar as propriedades psicoativas da cannabis através do calor. Isso deve ser feito porque a erva fresca não contém quase nada de THC, a substância responsável pela maior parte dos efeitos que curtimos. As flores frescas e seus tricomas são ricos em THCA, a forma ácida do THC.

Para tirar essa partícula extra do THCA e transformá-lo em THC, precisamos de temperaturas altas. Quando fumamos, vaporizamos ou aquecemos a erva, a molécula se quebra e conseguimos aproveitar sua ação psicoativa. Mas, para ter o máximo de THC quando cozinhamos com cannabis, é preciso descarboxilazá-la antes. Embora seja necessário ter cuidado para preservar a integridade das suas flores, é possível fazer esse processo em casa!

É importante falarmos aqui que, embora quando falamos de descarboxilação o THC seja o principal ativo citado, o CBD também precisa ser ativado da mesma forma. Ou seja, é um dois em um, digamos assim.

As temperaturas perfeitas

Embora a gente fale em altas temperaturas, a melhor forma de descarboxilar a cannabis e preservar suas propriedades (como os terpenóides e canabinóides, por exemplo), é usar temperaturas moderadas. O THCA começa a se tornar THC a aproximadamente 220 graus Fahrenheit (104°C) após cerca de 30 a 45 minutos de exposição. A descarboxilação completa pode exigir mais tempo para acontecer.

Muitas pessoas preferem descarboxilar sua maconha em temperaturas ligeiramente mais baixas por um período mais longo. A integridade dos canabinoides e terpenoides é comprometida pelo uso de temperaturas que excedem 300 graus F (148°C).

E vamos ao processo!

Para descarboxilar sua cannabis, você pode usar o forno ou fazer banho-maria.

O processo sempre irá funcionar melhor para quem seguir as instruções corretamente. Nosso conselho é o seguinte: quer perder menos terpenos? Use a opção mais demorada, mas com temperaturas mais amenas. Ela vai ajudar você a preservar substâncias que são mais voláteis. Além, é claro, de converter o THCA no nosso precioso THC.

Então, vamos aprender esse procedimento?

Materiais para a descarboxilação da maconha

Tenha em mãos:

• cannabis dichavada (moída);
• assadeira com bordas elevadas;
• papel manteiga;
• colher de pau ou espátula;
• luva de forno;
• termômetro de forno (não é necessário, mas vai que tá sobrando um na cozinha?).

No forno

• Pré-aqueça o forno a 240°F (aproximadamente 115°C).
• Amasse o papel manteiga. Isso ajuda a diminuir a superfície de contato das maconha a altas temperaturas.
• Forre a assadeira com papel manteiga e distribua uniformemente sua cannabis em cima dele. É necessário espaçar a cannabis para garantir que o calor seja distribuído uniformemente.
• Use o termômetro para controlar a temperatura. Uma diferença de poucos graus pode queimar a erva e prejudicá-la!
• Ela ficará no forno por cerca de 40 minutos. Verifique sua erva em 20 minutos e mexa delicadamente. Verifique novamente aos 30 minutos e retire a erva assim que começar a desenvolver uma coloração clara e tostada.

Em banho-maria

Essa é bem simples: basta trocar os materiais para um saco de cozimento a prova de calor, uma panela e água.

• Coloque a flor de cannabis em um saco de cozimento fervível, tipo Ziplock, e feche.
• Coloque em água no estágio inicial do fervimento, quando está com pequenas bolhinhas, (a 100°C) por 90 minutos. Certifique-se de que a água não ferva.
• Retire a bolsa da água e deixe esfriar antes de abrir.

Observação importante!

Nem todo mundo tem acesso à cannabis em flores, e não tem problema se você quiser descarboxilar o prensado. Afinal, o processo é basicamente o mesmo. Nossa única recomendação é que você lave seu prensado antes disso, para remover impurezas e sujeiras que possam se misturar às suas receitas depois. Ninguém aqui quer comer brisadeiro com terra, né?

Como fazer cannabutter

A manteiga canábica, ou cannabutter, é um dos melhores ingredientes para quem deseja cozinhar com aquele tempero super especial. Ela pode ser a base para cookies, doces e até mesmo um molho para seu macarrão. Vamos à receita?

Ingredientes:

• 50 ou 100g de manteiga (caso você queira uma dosagem mais distribuível);
• 5 a 10 gramas de maconha descarboxilada.

Passo a passo:

• Moa a cannabis descarboxilada grosseiramente com um dichavador.
• Derreta a manteiga junto com um copo de água em uma panela.
• Quando a água começa e formar pequenas bolhinhas, adicione a cannabis moída.
• Mantenha o fogo baixo e controle a temperatura da mistura para que ela nunca exceda os 90°C. Deixe a mistura cozinhar 45 minutos para médio aproveitamento ou 90 para máximo aproveitamento. Não se esqueça de mexer ocasionalmente e não deixar a mistura ferver completamente.
• Coe a cannabutter e deixe a mistura ainda com a água em um pote. Quando esfriar, coloque na geladeira por uma hora ou até que a manteiga endureça!
• Fure a superfície da manteiga e escoe toda a água.
• Leve à geladeira. Se houver excesso de água no fundo do frasco, remova a manteiga sólida com uma faca e escorra.

Como fazer óleo de coco canábico

Para quem é vegano ou está tentando diminuir o consumo de produtos de origem animal, o óleo de coco é o substituto perfeito para a manteiga. Ele ainda vai permitir que você faça suas receitas canábicas com toda a potência e sabor que você deseja. Anota aí como fazer:

Ingredientes:

• 50 ou 100g de óleo de coco;
• 5 a 10 gramas de cannabis descarboxilada.

Passo a passo:

• Moa a cannabis em pedaços grosseiros.
• Combine óleo e cannabis e aqueça os dois juntos, em fogo baixo. O cozimento pode ser feito de várias maneiras: em banho-maria, em ponto baixo, por pelo menos seis horas (oito é melhor), mexendo ocasionalmente; ou em uma panela simples em fogo baixo por pelo menos três horas, mexendo com frequência (já que diretamente na panela a mistura é mais suscetível a queimaduras).
• Em todos os casos, uma pequena quantidade de água pode ser adicionada aos ingredientes para ajudar a evitar a queima. Nota: qualquer que seja o método escolhido, a temperatura do óleo não deve exceder 118°C. Para controlá-la, use um termômetro de cozinha.
• Coe com uma gaze (sem apertá-la) e guarde o óleo. O prazo de validade é de pelo menos dois meses e pode ser estendido com refrigeração.

E voilà! Depois desse processo, você pode fazer suas receitas canábicas favoritas. Cookies, brownies e o que mais você quiser: banca o chef e manda ver.

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Editado em: 14 de setembro de 2023.